【食堂承包】食堂承包整体卫生与环境管理

发布时间:2019-11-27 08:10:00

?根据我们公司多年的经验,食堂每天都要做好卫生管理,这是每个厨房最基本的工作。众所周知,食堂每天需要接待很多食客如果那天我们不做好卫生管理,食堂会很脏,所以那天的卫生工作还是很重的,你每天需要做什么列为专业餐厅承包商。

根据我们公司多年的经验,食堂每天都要做好卫生管理,这是每个厨房最基本的工作。众所周知,食堂每天需要接待很多食客如果那天我们不做好卫生管理,食堂会很脏,所以那天的卫生工作还是很重的,你每天需要做什么列为专业餐厅承包商。

(1)每间餐厅入口处的楼梯、厕所及污水渠,须由专职生主任保持清洁。

(2)每家餐厅的垃圾要存放在特定的地方,每餐都要倒干净。

(3)墙体、门窗、风机、灯具等应定期清理,不得有蜘蛛网。

(4)每周用清洁剂清洁餐桌和地面两次,尽量保证餐厅内无苍蝇、蚊子、蟑螂等。

(5)餐具由专人负责回收不允许乱扔。剩菜要及时运走,保证餐厅没有异味。

(6)每间餐厅的走廊及阳台均须保持清洁,地面不得有泥土、杂物及脏水。

(7)各餐厅应尽一切努力消灭四害,杜绝蚊蝇飞扬。

我们今天想和大家分享的是丰富的经验、专业的知识,如何做好食堂承包的安全管理工作!

首先,分析危害:详细列出生产过程中可能存在的危害。

分析观察菜肴的加工、保鲜、上料过程,确定可控制的关键环节和重要控制点。

按标准控制关键控制点。

按照确定的关键控制点标准进行控制,并在控制中做好原始记录,以备将来参考和确认。

当控制过程中出现不符合时,应及时纠正,使其在控制范围内使用。

在实施HACCP过程中,必须建立有效的书面记录,保持控制过程的原始记录,并保持文件。

建立HACCP的确认步骤,确保HACCP计划或体系的有效应用。