当我们为餐饮企业提供餐饮运营咨询服务时，我们经常看到老板们担心员工素质的提高：总经理的执行力较弱；服务员不会说话；所有部门的员工都不遵守规则，做自己的事情。老板们有一个美丽的蓝图，但往往因为企业里无休止的混乱，他们不得不自己修理前面的战车。老板们问：高素质人才在哪里？在这方面，我们意识到，在为餐饮企业培训员工时，我们将重点确定不同岗位、不同工种的五个“死”原则，以快速提高人才素质，使餐饮管理走上正轨。因为这“五个”死亡原因很容易理解，所以效果非常明显。

首先，餐饮老板要增强“永不后悔”的决心。

第二，餐饮服务员要发扬“无耻死亡”的精神。

这是夸大其词。这并不是真的让服务员无耻地死去，而是让服务员迅速摆脱身份状态，进入工作环境中的公众角色。顾客对服务员的印象如何？从多年的饮食实践中，我们可以得出这样的结论：这就是上帝！顾客固执地认为服务员无所不能、无所不知、无所不能、顺从、优雅、正派。服务员不能犯一点小错误，否则会引起雷鸣般的愤怒和没完没了的冷言冷语。顾客们似乎忘记了，这些服务员大多来自农村地区，出身贫困，从小就缺乏良好的教育环境，年龄在17岁到22岁之间。他们必须去城里工作，因为他们想改变自己和家人的命运。如果家庭条件优越，哪个孩子愿意在这样的环境中忍受屈辱，承担微薄收入的负担？他们都是孩子！就连他们也不得不承担起养家糊口的重任，或者牺牲上学的机会到城里工作，为兄弟姐妹节省一些大学费用。对他们来说，做好服务工作的较大障碍是内心深处的自卑情结和叛逆心理。帮助他们了解社会、客户、自身和行业特点，用温暖的话语激励他们，用光明的前景激励他们，用新鲜的成功案例和经验传承、帮助和引导他们，充分发扬“无耻死亡”的精神，进入良好的职业状态，使他们迅速成长为优秀的服务人员。

第三，模式创新要坚持“死胡同”。

第四，外籍人员应遵守“拒不承认账户”的职业道德。

众所周知，餐饮企业面临着巨大的压力。根据作者的统计，有13个部门管理餐饮企业，大小不一，参考标准不同，但结果是相同的，即罚款从数百到数千不等。企业能否经营与执法者无关，甚至可以满足执法者日益膨胀的权利诉求。在与外部相关部门打交道时，企业人员必须学会用多种方法与管理部门打交道的技巧。否则，他们自己的企业将被罚款和锁定，而且他们还不知道这一点。这将是一个可悲的结果。用“死不认输”作为企业涉外人员的道德底线并不过分。物尽其用，适者生存。在这个阶段，餐饮企业的游戏规则是一样的。要求涉外人员的基本技能也要达到“与人交谈、与鬼交谈”的水平。当然，不能违反法律和纪律。一旦卷入一场官司，就会有无数严重损害生命和死亡的案例。大连一家知名餐饮企业因逃税被有关部门查处。它最终缴纳了税款，接受了罚款，法定代表人铃铛被判入狱。这里借用“死否认”的说法，就是要按照各职能部门的具体要求进行分类，按数量入座，避重就轻，因势利导，化解企业危机，使企业的生存环境更加通畅。

第五，总经理的管理风格应该是“不合理的”。

餐饮企业的总经理职位往往是诸多矛盾聚集、各种利益斗争的场所。真假难辨。作为日常餐饮事务的决策者，总经理应响应老板的各种要求，满足员工的各种愿望。如果他想到处拍马屁，结果一定是有人高兴，有人担心。员工会向总经理发送“软耳朵”和“不知道”等评论，管理层不会有太大改善。虽然“不讲道理”的管理方式不会得到太多的赞扬和肯定，但它能充分反映领导的主观意愿，增强实现管理目标的坚定信念，从而有效避免不负责任的评论。在实际工作中，“死不讲理”式的总经理往往威望很高，而且有大量的响应者。实现他的管理目标几乎没有人为障碍。当然，我们应该在具体工作中“讲道理”，而不是讲道理。