集体用餐企业的物项、用具、餐具管理是食堂托管工程中不可或缺的一部分，是保证餐饮正常运营的基础，也是消费者用餐安全的基本保障。如果能够大大降低餐具的损坏率，不仅可以大大降低厨房的成本，还可以减少前厅和厨房不必要的消耗。

专业集体用餐企业生产的厨房工具和用具，如菜刀、菜堆、工作台、盘子、篮子等工具和用具，应由指定人员管理，确保所有工具和使用者都负有责任，做到物有其管，人人有其物。在任何时候，都必须确保工具和器具的卫生和完整性。定期检查厨房工具和用具，有缝隙或损坏的工具和用具应由负责人处理。为此，北京建国快餐根据不同类型的家电制定了家电管理计划。

1、不锈钢器皿需放入水箱，倒入洗涤剂，清除油脂和杂物，用清水冲洗至无泡沫，然后用干布擦干，使器皿光亮，无油脂和水渍。

2、调味品架应将调味品槽移到一边，用洗涤水清洗和干燥调味品架和不锈钢板，逐个清洗调味品槽，将剩余的固体调味品倒入清洗和干燥的调味品槽中，移回原处并堆放整齐，使固体调味品放在液体调味品的后面，干净且无碎屑，调味品之间没有混合，调味品罐光亮。

3、解冻池是重点工作区域。员工需要检查解冻池的地漏是否通畅，捡起杂物，用湿布蘸洗衣粉，擦洗水龙头等，然后用清水冲洗，用干布擦干。确保其干净、明亮、无油和杂物，海水、家禽和肉类在单独的水池中解冻。

4、刀具需要在油石上磨快磨光。当有严重锈蚀时，用清洁剂擦拭，当有油时，用清洁剂清洗。使用前务必消毒，使用后擦拭干净；存放在通风处。体现无油、无锈、锋利的特点。

5、每次使用冰箱前，应将前一天剩余的原材料清理干净。用洗涤剂水擦洗，密封皮条和排气口，清除冰箱底部的污垢、蔬菜汤和油渍，并用清水擦拭所有原料。其次，根据海产品、禽肉和肉类的分类，以及原料和半成品的分类，它们在冰箱中分层堆放，没有堆放。整洁干净，机器运转正常，水产品和禽类原料分开堆放，密封的皮条无油污和血味。